Fiche technique de fabricationN°2307
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,06 €
Prix de revient TTC Total :
4,26 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
194,603 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus de citron | L | 0,04 | 0,04 | 2,47 | 0,09 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,13 | 0,13 | 5,95 | 0,74 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,19 | 0,19 | 1,82 | 0,34 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,13 | 0,13 | 3,96 | 0,49 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 0,38 | 0,38 | 1,64 | 0,61 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,13 | 0,38 | 1,15 | 0,43 | |||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,10 | 0,10 | 3,05 | 0,30 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | 3,05 | 0,30 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,25 | 0,13 | 0,38 | 1,99 | 0,75 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
La veille, mettre a gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter |
|
|
Le jour même, ciseler les oignons |
|
|
Laver la menthe, et la ciseler bien fin |
|
|
Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive |
|
|
Assaisonner |
|
|
| GARNITURE | ||
Poivrons en brunoise |
|
|
Concombre en brunoise |
|
|
Tomates mondées et en brunoise |
|
|
| DECOR | ||
Tomates en quartiers |
|
|
Menthe en feuilles |
|
|
Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées |
|
|
| DRESSAGE | ||
En dôme sur plat ovale ou rond |
|