Fiche technique de fabricationN°2310
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,64 €
Prix de revient TTC Total :
18,56 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
691,228 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | semoule | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,16 | 0,16 | 15,30 | 2,45 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,04 | 0,12 | 11,50 | 1,38 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 4,00 | 4,00 | 0,89 | 3,54 | ||||||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,59 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | 5,95 | 0,48 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,12 | 0,12 | 7,22 | 0,87 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,32 | 0,32 | 1,82 | 0,58 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,12 | 0,12 | 1,37 | 0,16 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,85 | 0,07 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,16 | 0,16 | 1,42 | 0,23 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,40 | 0,40 | 2,90 | 1,16 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,32 | 0,32 | 20,33 | 6,51 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Faire revenir la viande hachée, ajouter le sel, le poivre, l'harissa, le persil haché et les oignons hachés. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter les Å“ufs et le beurre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | ||
| Découper les feuilles de brick en forme de rectangles, déposer la farce, les rouler et les frire dans de l'huile bouillante; égoutter et réserver. | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Il est possible de les cuire au four plutôt qu'a la friteuse |