Fiche technique de fabricationN°2313
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,83 €
Prix de revient TTC Total :
11,33 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1315,588 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,04 | 0,04 | 3,88 | 0,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,02 | 0,02 | 3,05 | 0,06 | ||||||||
| Macédoine de légumes (4/4) | Boite | 0,12 | 0,12 | 4,16 | 0,50 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sauce anglaise | bouteille | 0,00 | 0,00 | 2,56 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Tabasco | bouteil | 0,40 | 0,40 | 1,89 | 0,76 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 3,64 | 0,15 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,80 | 1,32 | 1,06 | |||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,04 | 0,04 | 1,79 | 0,07 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Mayonnaise | kg | 0,14 | 0,08 | 0,22 | 7,14 | 1,57 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| queues écrevisses surgelées | kg | 0,30 | 0,30 | 23,18 | 6,95 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE | ||
| réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |