Fiche technique de fabricationN°2316
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,85 €
Prix de revient TTC Total :
15,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1079,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil a flan | Chemiser | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,01 | 0,05 | 9,00 | 0,47 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,02 | 0,02 | 8,27 | 0,17 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,32 | 0,04 | 0,36 | 0,90 | 0,32 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 72,00 | 72,00 | 0,18 | 12,89 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 0,12 | 0,12 | 2,32 | 0,28 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri rave | kg | 0,10 | 0,10 | 2,37 | 0,24 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,24 | 0,24 | 0,82 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Emincer en rondelles régulières | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire a l'Anglaise | ||
| APPAREIL À FLAN | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir par alternance de carottes et d'appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |