Fiche technique de fabricationN°232
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,87 €
Prix de revient TTC Total :
3,49 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,720 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,01 | 0,05 | 9,05 | 0,45 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,04 | 0,04 | 3,88 | 0,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | 1,74 | 0,14 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,02 | 0,02 | 2,90 | 0,06 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,06 | 0,06 | 2,27 | 0,14 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,40 | 0,08 | 0,48 | 2,42 | 1,16 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,60 | 0,60 | 1,85 | 1,11 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un potage Parmentier | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Tailler les légumes en julienne | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Etuver au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Passer le potage au moulin a légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crémer et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter la garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |