Fiche technique de fabricationN°2320
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,48 €
Prix de revient TTC Total :
21,91 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
232,351 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | fruits mer | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Liqueur d'angélique (25 cl) | Btelle | 0,32 | 0,32 | 22,90 | 7,33 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,12 | 0,12 | 3,00 | 0,36 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 11,50 | 0,37 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,66 | 0,93 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,18 | 0,18 | 17,80 | 3,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,08 | 0,08 | 1,32 | 0,11 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | 6,12 | 0,49 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,04 | 0,04 | 6,96 | 0,28 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas | kg | 0,24 | 0,24 | 14,37 | 3,45 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cocktail fruits mer | kg | 0,40 | 0,40 | 13,50 | 5,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |