Fiche technique de fabricationN°2322
Pour Client(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,87 €
Prix de revient TTC Total :
11,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
379,543 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | garn | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,09 | 1,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,01 | 0,01 | 16,79 | 0,16 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,06 | 0,06 | 12,67 | 0,79 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,03 | 0,03 | 1,40 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 1,25 | 1,25 | 0,80 | 0,99 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,50 | 0,50 | 3,22 | 1,61 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,13 | 0,13 | 6,75 | 0,84 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coquilles saint Jacques fraiches | kg | 0,25 | 0,25 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,38 | 0,38 | 16,07 | 6,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |