Fiche technique de fabricationN°2325
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,15 €
Prix de revient TTC Total :
24,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1017,214 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,05 | 0,09 | 9,00 | 0,81 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,03 | 0,03 | 4,15 | 0,10 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,50 | 0,50 | 0,80 | 0,40 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | 4,12 | 0,10 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,04 | 0,04 | 1,68 | 0,07 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 0,73 | 0,04 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,05 | 0,05 | 4,33 | 0,22 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,15 | 0,15 | 3,96 | 0,59 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,10 | 0,10 | 3,11 | 0,31 | ||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,80 | 0,80 | 26,32 | 21,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |