Fiche technique de fabricationN°2335
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,02 €
Prix de revient TTC Total :
20,08 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2590,364 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | SAUCE | GARN 1 | GARN 2 | GARN 3 | DECO | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chair a saucisse | kg | 0,08 | 0,08 | 6,33 | 0,51 | ||||||||
| Crépine | kg | 0,04 | 0,04 | 1,22 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,01 | 0,08 | 0,17 | 11,50 | 1,98 | ||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | kg | 0,08 | 0,08 | 20,78 | 1,66 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,08 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,08 | 0,08 | 8,71 | 0,70 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,42 | 1,22 | 1,37 | 1,67 | |||||||
| Truffes en morceaux | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,12 | 0,12 | 1,37 | 0,16 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,40 | 0,40 | 1,27 | 0,51 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,20 | 0,20 | 5,80 | 1,16 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | |||||||
| Persil kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 2,90 | 0,06 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | 0,95 | 0,38 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,00 | 2,69 | 0,00 | |||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Pintadeau (1 kg PAC) | kg | 1,00 | 1,00 | 10,31 | 10,31 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |