Fiche technique de fabricationN°2342
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,51 €
Prix de revient TTC Total :
14,04 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
893,027 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,13 | 0,13 | 3,00 | 0,38 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,01 | 0,11 | 9,05 | 1,02 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,09 | 1,02 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,03 | 0,03 | 6,88 | 0,17 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | 0,94 | 0,04 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,28 | 0,28 | 16,79 | 4,72 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,75 | 0,75 | 1,37 | 1,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,25 | 0,25 | 5,38 | 1,35 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,03 | 0,03 | 3,64 | 0,09 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,06 | 0,06 | 2,90 | 0,18 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coquilles saint Jacques fraiches | kg | 0,38 | 0,38 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,38 | 0,38 | 4,01 | 1,50 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,13 | 0,13 | 20,33 | 2,54 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |