Fiche technique de fabricationN°2344
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,89 €
Prix de revient TTC Total :
27,55 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3587,330 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tajine | Garniture tajine | Semoule | Sauce forte | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Sauté d'agneau | kg | 0,88 | 0,88 | 8,97 | 7,85 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 11,50 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,25 | 0,25 | 12,90 | 3,23 | ||||||||
| Dattes | kg | 0,25 | 0,25 | 9,98 | 2,50 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,00 | 0,00 | 3,08 | 0,01 | ||||||||
| Figues sèches | kg | 0,25 | 0,25 | 9,13 | 2,28 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,75 | 0,75 | 8,38 | 6,29 | ||||||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,59 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,13 | 0,13 | 5,95 | 0,74 | ||||||||
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,25 | 0,25 | 1,45 | 0,36 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,02 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,06 | 0,06 | 7,22 | 0,45 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Semoule couscous | kg | 0,50 | 0,50 | 1,82 | 0,91 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,06 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,25 | 0,25 | 1,42 | 0,36 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,13 | 0,13 | 2,06 | 0,26 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,25 | 0,25 | 2,74 | 0,69 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,38 | 0,38 | 1,85 | 0,69 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,25 | 0,25 | 1,99 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PREPARATION TAJINE | ||
| Vider et découper a cru les volailles | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Découper l'épaule pour ragoût | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| GARNITURE TAJINE | ||
| Eplucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Tailler tous les légumes pouvant l'être en tronçons ou gros bâtonnets | 1899-12-30 00:30:00 |
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| CUISSON TAJINE | ||
| Rissoler les morceaux de viande | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Recouvrir d'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter la garniture de légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire lentement | ||
| SEMOULE | ||
| Chauffer 2 fois le volume de la semoule en eau salée | ||
| Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Egrener au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Ajouter les raisins secs gonflés a l'eau | 1899-12-30 00:15:00 |
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| SAUCE FORTE | ||
| Détendre un peu de sauce du tajine avec la harissa | 1899-12-30 00:05:00 |
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| SERVICE | ||
| Tajine en légumier, semoule a part sur plat rond, et sauce forte a part | 1899-12-30 00:05:00 |