Fiche technique de fabricationN°2345
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,17 €
Prix de revient TTC Total :
5,84 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
234,527 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Boudin noir | kg | 0,25 | 0,25 | 9,39 | 2,35 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,15 | 0,15 | 1,89 | 0,28 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | 3,05 | 0,03 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,05 | 0,05 | 0,48 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 3,64 | 0,18 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,25 | 0,25 | 1,89 | 0,47 | ||||||||
| Salade mélangée | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,85 | 0,92 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,13 | 0,13 | 6,75 | 0,84 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| trier la salade | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| faire sauter les boudins noirs, refroidir et tailer en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| eplucher laver et tailler les pommes en quartiers | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| faire sauter les pommes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| sauce | ||
| réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| dressage | ||
| dresser les salades harmonieusement et arroser avec la vinaigrette. | 1899-12-30 00:15:00 |