Fiche technique de fabricationN°2348
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,16 €
Prix de revient TTC Total :
18,95 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
752,463 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,30 | 0,30 | 3,00 | 0,90 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 9,00 | 0,54 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,30 | 4,09 | 1,23 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 1,20 | 1,20 | 0,80 | 0,95 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,06 | 0,06 | 4,12 | 0,25 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,00 | 0,03 | 0,03 | 2,90 | 0,10 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,20 | 1,20 | 4,89 | 5,86 | ||||||||
| Truites de mer de 0.5 kg | kg | 0,96 | 0,96 | 9,44 | 9,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |