Fiche technique de fabricationN°2349
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,64 €
Prix de revient TTC Total :
22,55 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
546,377 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 0,40 | 4,40 | 0,18 | 0,79 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,20 | 0,20 | 10,63 | 2,13 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,32 | 0,32 | 1,37 | 0,44 | ||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,32 | 0,32 | 5,22 | 1,67 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | 0,95 | 0,38 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet cabillaud | kg | 0,60 | 0,60 | 27,81 | 16,69 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,20 | 0,20 | 1,67 | 0,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes, tourner les carottes et les pommes de terre, détailler les choux fleur en bouquets. Portionner les filets de cabillaud |
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Cuisson Cuire les légumes à la vapeur et les garder légèrement croquants Cuire le poisson à la vapeur Cuire les oeufs durs |
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Sauce Réaliser une sauce mayonnaise à l'huile d'olive, additionnée de purée d'ail |
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Dressage Disposer tous les élèments du plat sur assiette ou sur plat, accompagnés de la sauce et des oeufs durs en quartier |
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