Fiche technique de fabricationN°2353
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
26,93 €
Prix de revient TTC Total :
107,73 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3430,813 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Souris d'agneau | kg | 1,00 | 1,00 | 16,88 | 16,88 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 3,00 | 1,20 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | Pièce | 135,07 | 135,07 | 0,59 | 80,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 11,50 | 0,69 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,04 | 0,04 | 10,95 | 0,44 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,08 | 0,08 | 3,90 | 0,31 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,02 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,04 | 0,04 | 2,65 | 0,11 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,03 | 0,03 | 11,73 | 0,35 | ||||||||
| Fond d'agneau | Boite | 0,12 | 0,12 | 21,66 | 2,60 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 5,95 | 0,12 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,04 | 0,04 | 7,22 | 0,29 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,24 | 0,24 | 1,56 | 0,37 | ||||||||
| Sel gros | kg | 0,02 | 0,00 | 0,00 | 0,02 | 1,32 | 0,03 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | 1,42 | 0,06 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,40 | 0,40 | 3,11 | 1,24 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,04 | 0,12 | 6,12 | 0,73 | |||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 0,04 | 0,20 | 1,85 | 0,37 | ||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | 0,99 | 0,04 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 1,68 | 1,68 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,06 | 0,06 | 1,98 | 0,12 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |