Fiche technique de fabricationN°2358
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,60 €
Prix de revient TTC Total :
107,87 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1468,412 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,47 | 0,47 | 11,50 | 5,39 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 1,88 | 1,88 | 0,90 | 1,68 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 75,00 | 300,00 | 375,00 | 0,18 | 67,13 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,94 | 0,28 | 1,22 | 0,94 | 1,14 | |||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,19 | 0,19 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,08 | 0,08 | 6,16 | 0,46 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,53 | 0,53 | 4,55 | 2,39 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,09 | 0,47 | 0,56 | 1,37 | 0,77 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 1,88 | 1,88 | 2,86 | 5,36 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 3,75 | 3,75 | 6,28 | 23,54 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer les tartes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a blanc | ||
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| Laver et equeuter les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |