Fiche technique de fabricationN°236
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,65 €
Prix de revient TTC Total :
22,59 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2452,326 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,13 | 0,13 | 8,31 | 1,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,10 | 0,16 | 11,50 | 1,84 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,05 | 0,05 | 8,71 | 0,44 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 0,06 | 2,28 | 0,14 | |||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | 12,00 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | 1,37 | 0,07 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,13 | 0,13 | 6,73 | 0,84 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,16 | 0,06 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,06 | 0,06 | 0,73 | 0,04 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 0,95 | 0,95 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,10 | 2,43 | 0,24 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | 16,56 | 16,56 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller let brider le poulet | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| tailler un garniture pour poêler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Poêler le poulet | 1899-12-30 00:45:00 | |
| SAUCE | ||
| Réaliser un fond de poêlage | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE GRAND MERE | ||
| Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Petits oignons glacés a blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| Pommes cocottes rissolées | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| DRESSAGE | ||
| Entier sur plat sabot | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Napper de sauce | ||
| Garniture autour |