Fiche technique de fabricationN°2362
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,81 €
Prix de revient TTC Total :
11,25 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
363,174 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | 3,00 | 0,15 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,05 | 0,27 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| Margarine ordinaire | kg | 0,02 | 0,02 | 4,58 | 0,09 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 20,00 | 20,00 | 0,19 | 3,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de gruau | kg | 0,02 | 0,02 | 0,95 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Champignons pleurotes | kg | 0,50 | 0,50 | 9,44 | 4,72 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 6,75 | 0,68 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,18 | 0,18 | 4,18 | 0,73 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| détailler la pâte feuilletée surgelée, dorer, chiqueter, plaquer et cuire a 180°c | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| garniture | ||
| éplucher les pleurotes, laver et sauter dans un sautoir, | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| avant la fin de la cuisson saupouder de farine , déglacer vin blanc et crèmer; rectifier sel et poivre du moulin | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| dressage | ||
| ouvrir le feuilleté, garnir d'appareil et décorer de pluche de cerfeuil et tomate cerise | 1899-12-30 00:15:00 |