Timbales de Fraises au Mascarpone

 

Fiche technique de fabricationN°2366

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,53 €
Prix de revient TTC Total : 10,11 €

Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11,383 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Crème Décors Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mascarpone kg 0,10 0,10 6,31 0,63
Oeufs Pièce 32,00 32,00 0,21 6,75
ECONOMAT
Gélatine en feuille Feuille 0,80 0,80 0,07 0,06
Sucre en poudre kg 0,02 0,02 1,37 0,03
LEGUMERIE
fraises gariguette (barquette 250g) barquette 0,40 0,40 6,28 2,51
Menthe fraîche Botte 0,10 0,10 1,32 0,13
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation