Fiche technique de fabricationN°2367
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,78 €
Prix de revient TTC Total :
11,13 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
480,605 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| yaourt nature | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,15 | 0,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curcuma | kg | 0,01 | 0,01 | 7,39 | 0,04 | ||||||||
| Curry | kg | 0,01 | 0,01 | 7,93 | 0,04 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | 6,52 | 0,65 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,15 | ||||||||
| Citrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | 3,58 | 0,36 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,20 | 0,01 | 0,21 | 1,32 | 0,28 | |||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,32 | 0,07 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 8,23 | 0,82 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,40 | 0,40 | 21,05 | 8,42 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
Détailler le filet de poisson en morceaux |
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Mettre en marinade 1 heure au frais |
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Enfiler les brochettes sur les pics en bois |
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| Marinade | ||
Ciseler l'oignon finement, hacher l'ail, ciseler la une partie de la coriandre fraiche, et presser le citron vert. |
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Melanger le yahourt avec les élèments de la marinade |
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| Cuisson | ||
préchauffer le grill et griller les brochettes |
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| Dressage | ||
Dresser sur assiette, décorer avec rondelles de citron vert cannelées et coriandre fraiche |
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