Fiche technique de fabricationN°2367
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,13 €
Prix de revient TTC Total :
16,54 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,610 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curcuma | kg | 0,01 | 0,01 | 7,39 | 0,04 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | 11,39 | 1,14 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,01 | 2,01 | 1,37 | 2,75 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,15 | ||||||||
| Citrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | 6,70 | 0,67 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,85 | 0,09 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 5,96 | 0,60 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,30 | 0,30 | 26,32 | 7,90 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet dinde frais | kg | 0,30 | 0,30 | 9,71 | 2,91 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Détailler le filet de poisson en morceaux de 50g environ | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mettre en marinade 1 heure au frais | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| Enfiler les brochettes sur les pics en bois | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marinade | ||
| Ciseler l'oignon finement, hacher l'ail, ciseler la une partie de la coriandre fraiche, et presser le citron vert. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Melanger le yahourt avec les élèments de la marinade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| préchauffer le grill et griller les brochettes | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette, décorer avec rondelles de citron vert cannelées et coriandre fraiche | 1899-12-30 00:05:00 |