Fiche technique de fabricationN°2369
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
12,37 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,061 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,80 | 0,80 | 4,09 | 3,27 | ||||||||
| Fromage de chèvre frais | kg | 0,40 | 0,40 | 17,68 | 7,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 5,00 | 5,00 | 0,07 | 0,37 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 12,00 | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 9,71 | 0,97 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| écraser le fromage de chèvre a la fourchette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ramollir la gélatine dans de l'eau froide | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Réaliser la crème fouéttée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau tiède | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Montage | ||
| incorporer la gélatine dans le fromage de chèvre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Incorporer délicatement la crème fouéttée au fromage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mouler les bavarois dans des ramequins passer en cellule | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Dressage | ||
| Démouler les bavarois sur assiette et décorer | 1899-12-30 00:05:00 |