Gnocchi a la crème de poireaux, copeaux de comté

 

Fiche technique de fabricationN°2375

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,80 €
Prix de revient TTC Total : 6,44 €

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 783,542 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Garniture Décors Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,25 0,25 0,18 0,04
CREMERIE
Beurre kg 0,10 0,03 0,13 11,50 1,50
Comté AOC kg 0,10 0,01 0,11 15,61 1,72
Crème UHT 35% L 0,20 0,20 4,66 0,93
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,50 0,92 0,46
Oeufs Pièce 4,00 4,00 0,21 0,84
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,15 0,03 0,18 0,94 0,17
Muscade moulue kg 0,01 0,01 20,22 0,10
Sel fin kg 0,01 0,01 0,01 0,33 0,00
LEGUMERIE
Persil frisé kilo kg 0,01 0,01 0,73 0,00
Poireaux kg 0,25 0,25 2,67 0,67
Progression Réa. Sur.
Base

peser et mesurer les ingrédients

Réaliser une pâte a choux. Réaliser une sauce béchamel liquide

Laver et tailler les poireaux en julienne

Cuisson

pocher la pâte a choux dans de l'eau bouillante salée

Faire étuver les poireaux au beurre

disposer les gnocchi dans un plat a gratin beurré, sur un lit de julienne de poireaux, napper de sauce béchamel et de comté

Gratiner

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation