Fiche technique de fabricationN°2377
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,95 €
Prix de revient TTC Total :
15,81 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
395,402 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,02 | 0,45 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,30 | 1,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,47 | 0,47 | 11,75 | 5,51 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 6,52 | 0,33 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,21 | 0,61 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | 3,69 | 0,18 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines ( queues ) | kg | 0,20 | 0,20 | 35,16 | 7,03 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fonds d'artichauts | kg | 0,15 | 0,15 | 4,17 | 0,63 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |