Fiche technique de fabricationN°2377
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,27 €
Prix de revient TTC Total :
13,09 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
395,402 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,00 | 0,45 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,09 | 1,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,47 | 0,47 | 14,81 | 6,95 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 11,39 | 0,57 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,42 | 0,71 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | 4,12 | 0,21 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines ( queues ) | kg | 0,20 | 0,20 | 12,77 | 2,55 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fonds d'artichauts | kg | 0,15 | 0,15 | 4,17 | 0,63 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |