Fiche technique de fabricationN°2385
Pour Couvert(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,25 €
Prix de revient TTC Total :
50,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3734,993 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | farce | pom boulang | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,04 | 0,04 | 6,89 | 0,28 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | 9,00 | 1,80 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,18 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,08 | 0,08 | 14,81 | 1,13 | ||||||||
| Madère | L | 0,20 | 0,20 | 4,91 | 0,98 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,37 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 2,00 | 2,00 | 1,15 | 2,30 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | 4,15 | 0,83 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,40 | 0,40 | 3,43 | 1,37 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,85 | 0,37 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,40 | 1,40 | 1,85 | 2,58 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cailles fraîches | Pièce | 8,00 | 8,00 | 3,15 | 25,23 | ||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 0,70 | 0,70 | 1,89 | 1,32 | ||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,20 | 0,20 | 53,81 | 10,76 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |