Fiche technique de fabricationN°2386
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,44 €
Prix de revient TTC Total :
29,76 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
755,671 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | autres | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,06 | 0,06 | 3,00 | 0,19 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,19 | 0,19 | 11,50 | 2,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Choucroute cuisinée | kg | 0,94 | 0,94 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,01 | 0,01 | 0,03 | 17,03 | 0,48 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,42 | 0,36 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,50 | 0,75 | 0,75 | 2,00 | 0,55 | 1,09 | ||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | 5,80 | 0,15 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,38 | 0,38 | 0,95 | 0,36 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 0,25 | 0,25 | 21,05 | 5,26 | ||||||||
| filet de saumon sans peau | kg | 0,25 | 0,25 | 23,16 | 5,79 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,19 | 0,19 | 25,27 | 4,74 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,25 | 0,25 | 4,89 | 1,22 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coquille St-Jacques surgelées | kg | 0,13 | 0,13 | 31,70 | 3,96 | ||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,25 | 0,25 | 16,07 | 4,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | ||
| parer détailler le poisson | ||
| poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | ||
| garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | ||
| dressage |