Fiche technique de fabricationN°2386
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,62 €
Prix de revient TTC Total :
30,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
823,692 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | autres | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,01 | 0,01 | 3,02 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Choucroute cuisinée | kg | 0,60 | 0,60 | 3,88 | 2,33 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,08 | 0,08 | 17,80 | 1,42 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,04 | 0,04 | 1,45 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,80 | 0,80 | 1,21 | 0,97 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,12 | 0,12 | 4,27 | 0,51 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 6,12 | 0,12 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | 1,47 | 0,59 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| filet de saumon sans peau | kg | 0,40 | 0,40 | 19,99 | 8,00 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,40 | 0,40 | 29,49 | 11,79 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,80 | 0,80 | 4,38 | 3,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | ||
| parer détailler le poisson | ||
| poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | ||
| garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | ||
| dressage |