Fiche technique de fabricationN°239
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,74 €
Prix de revient TTC Total :
52,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1301,103 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | 12,65 | 6,32 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | 1,89 | 0,09 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | 4,15 | 0,41 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,05 | 0,05 | 1,79 | 0,09 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,50 | 1,50 | 29,65 | 44,47 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller et brider le poulet | 1899-12-30 00:30:00 |
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| GARNITURE AROMATIQUE | ||
| Eplucher, laver et émincer les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| marquer en cuisson le poulet poêlé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| FINITION ET SAUCE | ||
| Réaliser le fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Glacer sur la porte du four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, napper de fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Saucière de fond a part | 1899-12-30 00:05:00 |