Fiche technique de fabricationN°2390
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,01 €
Prix de revient TTC Total :
4,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86,630 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | finition | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,40 | 4,66 | 1,87 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,15 | 0,15 | 0,92 | 0,14 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,21 | 0,84 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,10 | 0,10 | 1,91 | 0,19 | ||||||||
| Chicoré extrait liquide | bouteille | 0,01 | 0,01 | 10,05 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 19,76 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL DE BASE | ||
| porter a ébullition lait et crème | ||
Blanchir jaunes et sucre puis ajouter le mélange lait crème et la chicorée liquide |
|
|
passer au chinois + écumer |
|
|
| GARNIR MOULES A CREME | ||
| garnir les moules ( bien remplis) | ||
disposer sur plaque |
|
|
| CUIRE LES CREMES | ||
|
||
| réserver au froid | 1899-12-30 01:00:00 | |
| GLACER LES CREMES | ||
| poudrer les crèmes de cassonade | ||
caramèliser au chalumeau |
|
|
| DRESSER LES CREMES | ||
Décorer avec les feuilles de menthe |
|