Cuisses de poulet grillées béarn pommes fondantes bernard

 

Fiche technique de fabricationN°2394

Pour Client(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 14,62 €
Prix de revient TTC Total : 58,46 €

Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1062,493 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Décors Sauce Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,05 0,31 0,36 9,05 3,28
Oeufs Pièce 75,00 75,00 0,19 14,25
ECONOMAT
Chapelure kg 0,08 0,08 2,84 0,21
Fond blanc de volaille 750g kg 0,02 0,02 11,73 0,22
Herbes de Provence kg 0,00 10,13 0,00
Huile d'olives L 0,13 0,13 11,43 1,43
Huile de tournesol L 0,19 0,19 1,89 0,35
Mignonnette boîte 0,00 0,00 18,35 0,05
Moutarde kg 0,03 0,03 3,05 0,10
Vinaigre blanc bouteil 0,13 0,13 0,73 0,09
Vinaigre d'alcool coloré Bout 0,13 0,13 0,75 0,09
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,25 0,25 1,37 0,34
Citrons (pièce) Pièce 0,88 0,88 0,80 0,70
Echalotes kg 0,09 0,09 2,90 0,25
Estragon Botte 0,25 0,25 1,37 0,34
Mache 0,200 g Boite 0,38 0,38 1,37 0,51
Pommes de terre B.F.15 kg 0,75 0,75 1,85 1,38
Tomates cerise kg 0,06 0,06 6,75 0,42
VOLAILLE
Cuisse de poulet Pièce 16,00 16,00 2,15 34,43
Progression Réa. Sur.
base

parer les cuisses, prel leg

taillages

réaliser une marinade instantannée

griller, finir la cuisson au four

sauce

réaliser une béarnaise

décors

mâche et tomate cerise

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation