Fiche technique de fabricationN°2397
Pour Pièce(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,60 €
Prix de revient TTC Total :
6,39 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
248,040 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,43 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,66 | 0,58 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 7,50 | 7,50 | 0,21 | 1,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,04 | 0,04 | 0,97 | 0,04 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | 11,73 | 0,11 | ||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 0,04 | 0,04 | 1,48 | 0,06 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,35 | 0,35 | 4,18 | 1,46 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Coquelet | kg | 0,31 | 0,31 | 6,78 | 2,12 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REALISATION | ||
| travailler le beurre en pommade et le sucre puis incorporer la farine en pluie puis le jus et le zestes | ||
| laisser reposer au frais 1 h | ||
| DRESSAGE | ||
| a l'aide d'un pochoir dresser sur feuille anti adhésive | ||
| CUISSON | ||
| 180° pendant 5 a 6 mn |