Fiche technique de fabricationN°2399
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,43 €
Prix de revient TTC Total :
21,74 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4402,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | flans courgettes | beurre poiv | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,02 | 0,10 | 0,17 | 9,00 | 1,53 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 0,10 | 0,15 | 4,09 | 0,61 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois a l'huile | Boite | 0,02 | 0,02 | 2,49 | 0,05 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,10 | 0,10 | 2,84 | 0,28 | ||||||||
| Couverture noire amère | kg | 0,50 | 0,50 | 13,35 | 6,67 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,10 | 0,10 | 0,97 | 0,10 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 1,89 | 0,06 | ||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 2,00 | 0,03 | 6,03 | 1,37 | 8,27 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,15 | 1,15 | ||||||||
| Citrons | kg | 1,00 | 1,00 | 1,42 | 1,42 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,25 | 0,25 | 4,48 | 1,12 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,10 | 0,10 | 1,79 | 0,18 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de loup | kg | 0,60 | 0,60 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |