Fiche technique de fabricationN°2403
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,86 €
Prix de revient TTC Total :
19,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
345,681 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,02 | 0,02 | 20,03 | 0,40 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,09 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,02 | 0,45 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,27 | 0,27 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 8,97 | 0,45 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,05 | 1,05 | 1,37 | 1,44 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,05 | 1,05 | 1,37 | 1,44 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,00 | 1,00 | 12,04 | 12,04 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,70 | 0,70 | 4,20 | 2,94 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CREME D'AMANDES | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ramollir le beurre./ bien émulsionner avec le sucre | ||
| Ajouter les oeufs entiers / bien monter | ||
| la poudre d'amandes | ||
| Parfumer avec le rhum | ||
| MONTAGE | 1899-12-30 00:10:00 |
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| débiter 2 abaisses rondes de 20 cm / garnir de crème d'amandes/refermer et souder / dorer / rayer | ||
| réserver au grand froid 5 mn | ||
| CUISSON | ||
| Four 200° puis 180 ° | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Saupoudrer de sucre glace | ||
| Glacer a la salamandre ou au four | ||
| Dresser sur plat rond et dentelle |