Fiche technique de fabricationN°2414
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,60 €
Prix de revient TTC Total :
18,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
626,202 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie entier | Pièce | 0,10 | 0,10 | 0,62 | 0,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 9,05 | 0,72 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,06 | 0,06 | 3,88 | 0,23 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,04 | 0,04 | 15,59 | 0,62 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | 3,05 | 0,02 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 12,00 | 12,00 | 1,37 | 16,47 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| casser les oeufs | ||
| assaisonner | ||
| GARNITURE | ||
| râper le gruyère | ||
| ciseler la ciboulette | ||
| DECOR | ||
| croûtons frits | ||
| CUISSON | ||
| cuire les oeufs au bain-marie | ||
| ajouter crème, moutarde, gruyère et ciboulette | ||
| DRESSAGE | ||
| en timbales | ||
| entourés de croûtons | ||
| ciboulette hachée |