Fiche technique de fabricationN°2416
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,60 €
Prix de revient TTC Total :
14,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1122,103 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Onglet de bœuf | kg | 0,75 | 0,75 | 11,61 | 8,70 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,13 | 0,13 | 20,47 | 2,56 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,09 | 0,03 | 0,16 | 11,50 | 1,80 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,03 | 0,03 | 8,38 | 0,21 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,04 | 0,03 | 0,06 | 3,68 | 0,23 | |||||||
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| Vinaigre rouge | Btelle | 0,04 | 0,04 | 1,07 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,03 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,32 | 0,33 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Echalotes surgelés | kg | 0,09 | 0,03 | 0,13 | 4,14 | 0,52 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |