Fiche technique de fabricationN°2421
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,68 €
Prix de revient TTC Total :
14,73 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
913,334 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | jus | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,10 | 0,10 | 8,31 | 0,83 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 9,05 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,15 | 0,15 | 11,73 | 1,76 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,36 | 0,36 | 1,37 | 0,49 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | 1,74 | 0,07 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,16 | 0,05 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,04 | 0,04 | 0,73 | 0,03 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 0,05 | 6,75 | 0,34 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,60 | 0,60 | 17,88 | 10,73 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |