Fiche technique de fabricationN°2425
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,90 €
Prix de revient TTC Total :
43,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
139,221 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Basquaise | Riz | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,07 | 0,07 | 13,69 | 0,91 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,08 | 0,08 | 8,31 | 0,67 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,05 | 0,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,03 | 0,03 | 8,71 | 0,23 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,05 | 0,08 | 11,43 | 0,91 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,01 | |||||||
| Riz long | kg | 0,33 | 0,33 | 1,56 | 0,52 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,07 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,16 | 0,23 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,20 | 0,20 | 3,43 | 0,69 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | 3,75 | 0,75 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | 3,96 | 1,58 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 17,07 | 17,07 | 2,15 | 36,73 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Marquer en cuisson "sauter a brun" | ||
| BASQUAISE | ||
| Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, | ||
| DRESSAGE | ||
| Napper les cuisses avec la basquaise | ||
| riz | ||
| Cuire un riz créole |