Fiche technique de fabricationN°2428
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,65 €
Prix de revient TTC Total :
10,61 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
79,515 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,27 | 1,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | 6,52 | 0,52 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | 1,62 | 0,06 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,04 | 0,48 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,21 | 0,49 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Feuille de chêne | Pièce | 0,80 | 0,80 | 0,84 | 0,68 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,40 | 0,40 | 2,53 | 1,01 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,08 | 0,08 | 12,66 | 1,01 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 4,00 | 4,00 | 1,39 | 5,57 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
Trier et laver la salade Essorer |
00:10:00 |
|
Tailler en chiffonade |
00:10:00 |
|
| garniture | ||
Pocher les oeufs |
00:05:00 |
|
| sauce | ||
Réaliser une vinaigrette a l'huile d'olive et au vinaigre balsamique |
00:05:00 |
|
| Finition et décors | ||
Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. |
00:05:00 |
|
Dressage Mettre un bouquet de mâche et de salade au centre des assiettes. Déposer l'oeuf poché sur la mâche et ajouter la vinaigrette et les élèments de décors. |
00:10:00 |