PUDDING DIPLOMATE

 

Fiche technique de fabricationN°243

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,50 €
Prix de revient TTC Total : 9,99 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 36796,278 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Appareil Garniture Crème anglaise Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0,40 0,20 0,60 0,90 0,54
Oeufs Pièce 1,60 1,60 0,18 0,29
ECONOMAT
Angélique confite kg 0,01 0,01 12,56 0,10
Bigarreaux confites kg 0,01 0,01 8,55 0,07
Biscuits a la cuillère Pièce 10,00 10,00 0,16 1,62
Fruits confits en morceaux kg 0,05 0,05 6,17 0,31
Kirsch Btelle 0,01 0,01 0,02 6,16 0,12
Sucre en poudre kg 2,48 0,05 2,53 1,37 3,47
Sucre en poudre kg 2,48 0,05 2,53 1,37 3,47
Vanille liquide L 0,00 19,76 0,00
Progression Réa. Sur.
APPAREIL

Confectionner un appareil a flan

1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

mettre a macérer les fruits confits

1899-12-30 00:05:00

CREME ANGLAISE

Confectionner une crème anglaise

1899-12-30 00:20:00

MONTAGE

Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule a charlotte

1899-12-30 00:00:00
Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule

1899-12-30 00:05:00
Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits

1899-12-30 00:05:00
Renouveler l'opération jusqu'a remplissage du moule et remplir d'appareil

1899-12-30 00:05:00

CUISSON

Cuire au bain-marie au four

Refroidir

DRESSAGE

Démouler sur plat rond et dresser entouré de crème anglaise

1899-12-30 00:05:00
Décorer avec cerises confites et angélique

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation