Fiche technique de fabricationN°2430
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,07 €
Prix de revient TTC Total :
36,27 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1876,638 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | poireau | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,05 | 0,05 | 8,31 | 0,42 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 9,00 | 1,12 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 40,00 | 0,18 | 7,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,05 | 0,05 | 2,84 | 0,14 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,38 | 0,38 | 14,81 | 5,55 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 11,39 | 0,23 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,19 | |||||||
| Safran poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 22,62 | 0,23 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,10 | 0,10 | 0,48 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,42 | 0,14 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | 4,12 | 0,12 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 3,85 | 0,08 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,40 | 0,40 | 4,33 | 1,73 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,60 | 0,60 | 1,85 | 1,11 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,60 | 0,60 | 26,32 | 15,79 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,20 | 0,20 | 5,12 | 1,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |