Fiche technique de fabricationN°2430
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,06 €
Prix de revient TTC Total :
32,25 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1876,638 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | poireau | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,02 | 0,30 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,05 | 0,05 | 8,31 | 0,42 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 11,50 | 1,44 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,66 | 0,47 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 40,00 | 0,21 | 8,44 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,05 | 0,05 | 3,99 | 0,20 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,38 | 0,38 | 11,75 | 4,40 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 6,59 | 0,13 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,19 | |||||||
| Safran poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 22,62 | 0,23 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,10 | 0,10 | 0,48 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,21 | 0,24 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 4,27 | 0,43 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | 6,12 | 0,18 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,53 | 0,15 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 3,85 | 0,08 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,40 | 0,40 | 2,27 | 0,91 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,60 | 0,60 | 1,47 | 0,88 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,60 | 0,60 | 21,05 | 12,63 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,20 | 0,20 | 2,43 | 0,49 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |