Fiche technique de fabricationN°2431
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,97 €
Prix de revient TTC Total :
7,86 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1268,641 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | légumes glacés | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,08 | 0,05 | 0,17 | 9,00 | 1,53 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,08 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | 1,37 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | 4,15 | 0,83 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,20 | 0,25 | 1,42 | 0,36 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,20 | 0,20 | 3,32 | 0,66 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,20 | 0,20 | 2,64 | 0,53 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Sole portion (0.250kg) | pièce | 1,00 | 1,00 | 3,66 | 3,66 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les soles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Sauter meunière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BEURRE MEUNIERE | ||
| En fin de cuisson réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DECOR ET DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés a vif et persil haché. | 1899-12-30 00:10:00 |