Fiche technique de fabricationN°2432
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,79 €
Prix de revient TTC Total :
11,16 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
917,572 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | flan | pom terre | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | 3,00 | 0,11 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,08 | 0,08 | 1,22 | 0,09 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,01 | 0,01 | 0,04 | 0,09 | 11,50 | 1,01 | |||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 4,66 | 0,35 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 25,00 | 25,00 | 0,21 | 5,28 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | 11,73 | 0,11 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,04 | 0,04 | 8,38 | 0,31 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 | 0,03 | 3,68 | 0,09 | ||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,38 | 0,38 | 6,28 | 2,35 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 5,80 | 0,58 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,32 | 0,16 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,38 | 0,38 | 1,68 | 0,63 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Ail surgelé | kg | 0,00 | 5,91 | 0,00 | |||||||||
| Echalotes surgelés | kg | 0,02 | 0,02 | 4,14 | 0,08 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| suprèmes pintadeau | kg | 4,00 | 4,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |