Fiche technique de fabricationN°2444
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,21 €
Prix de revient TTC Total :
9,67 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49,697 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 3,00 | 3,00 | 0,18 | 0,54 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle bâtons | kg | 0,02 | 0,02 | 9,48 | 0,19 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,40 | 1,37 | 0,55 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,93 | 0,93 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | 3,96 | 0,79 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,05 | 0,05 | 7,97 | 0,40 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,15 | 0,29 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,10 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | ||||||||
| Poire conférence | kg | 2,00 | 2,00 | 2,90 | 5,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| eplucher laver et citronner les poires en gardant les queues | ||
| cuisson | ||
| pocher les poires dans le sirop (eau, miel, gingembre et vanille) | ||
| les laisser refroidir dans le sirop | ||
| dressage | ||
| disposer les poires en assiettes ou coupes et napper de sirop |