Fiche technique de fabricationN°2447
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,91 €
Prix de revient TTC Total :
15,63 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
145,094 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,13 | 0,18 | 11,50 | 2,01 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,15 | 0,29 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | 1,42 | 0,07 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,05 | 0,05 | 5,80 | 0,29 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 3,96 | 0,20 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 6,12 | 0,61 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,05 | 0,05 | 2,67 | 0,13 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| filet de saumon sans peau | kg | 0,60 | 0,60 | 19,99 | 12,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |