Fiche technique de fabricationN°2452
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
23,29 €
Prix de revient TTC Total :
93,16 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8108,856 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,10 | 0,10 | 1,09 | 0,11 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,40 | 0,40 | 11,50 | 4,60 | ||||||||
| Blancs d'oeufs litre | L | 0,20 | 0,20 | 3,89 | 0,78 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,80 | 0,80 | 4,66 | 3,73 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,80 | 0,80 | 0,92 | 0,73 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 240,00 | 240,00 | 0,21 | 50,64 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 10,39 | 2,08 | ||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,10 | 0,10 | 17,10 | 1,71 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,20 | 0,20 | 17,74 | 3,55 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,60 | 0,60 | 0,97 | 0,58 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,10 | 0,10 | 3,62 | 0,36 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,60 | 0,60 | 1,37 | 0,82 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,10 | 0,10 | 4,22 | 0,42 | ||||||||
| Groseille grappe | kg | 0,40 | 0,40 | 21,73 | 8,69 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 2,00 | 2,00 | 0,48 | 0,95 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,15 | 0,46 | ||||||||
| Physalis | boite | 0,20 | 0,20 | 2,90 | 0,58 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises 0,5 l | L | 0,20 | 0,20 | 12,03 | 2,41 | ||||||||
| Framboises surgelées | kg | 0,20 | 0,20 | 5,75 | 1,15 | ||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,80 | 0,80 | 2,43 | 1,94 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |