Fiche technique de fabricationN°2452
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
21,46 €
Prix de revient TTC Total :
85,84 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8108,856 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,10 | 0,10 | 1,09 | 0,11 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,40 | 0,40 | 11,47 | 4,59 | ||||||||
| Blancs d'oeufs litre | L | 0,20 | 0,20 | 3,99 | 0,80 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,80 | 0,80 | 3,93 | 3,14 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,80 | 0,80 | 0,90 | 0,72 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 240,00 | 240,00 | 0,18 | 42,96 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 8,03 | 1,61 | ||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,10 | 0,10 | 17,10 | 1,71 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,20 | 0,20 | 9,64 | 1,93 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,60 | 0,60 | 0,97 | 0,58 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,10 | 0,10 | 4,74 | 0,47 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,60 | 0,60 | 1,37 | 0,82 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,10 | 0,10 | 5,22 | 0,52 | ||||||||
| Groseille grappe | kg | 0,40 | 0,40 | 20,89 | 8,36 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 2,00 | 2,00 | 0,42 | 0,84 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,37 | 0,55 | ||||||||
| Physalis | boite | 0,20 | 0,20 | 3,53 | 0,71 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises 0,5 l | L | 0,20 | 0,20 | 16,25 | 3,25 | ||||||||
| Framboises surgelées | kg | 0,20 | 0,20 | 6,11 | 1,22 | ||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,80 | 0,80 | 5,12 | 4,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |