Fiche technique de fabricationN°246
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,23 €
Prix de revient TTC Total :
9,87 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1124,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,25 | 0,25 | 11,61 | 2,90 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 11,50 | 1,44 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,66 | 1,17 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | 7,36 | 1,47 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,92 | 0,23 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | 0,21 | 1,06 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 1,93 | 0,04 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil botte | Botte | 1,00 | 1,00 | 1,32 | 1,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
Réaliser la pâte brisée |
|
|
Foncer, pincer |
|
|
| APPAREIL | ||
Réaliser un appareil à crème prise salé |
|
|
| GARNITURE | ||
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
|
|
| CUISSON | ||
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
|
|
Ajouter l'appareil |
|
|
Cuire à 180° C |
|
|
| DRESSAGE | ||
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
|
|