Fiche technique de fabricationN°246
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,10 €
Prix de revient TTC Total :
8,79 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1124,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,25 | 0,25 | 8,31 | 2,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 11,50 | 1,44 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,09 | 1,02 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | 7,09 | 1,42 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | 0,18 | 0,90 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 2,28 | 0,05 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil botte | Botte | 1,00 | 1,00 | 1,42 | 1,42 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
Réaliser la pâte brisée |
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Foncer, pincer |
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| APPAREIL | ||
Réaliser un appareil à crème prise salé |
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| GARNITURE | ||
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
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| CUISSON | ||
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
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Ajouter l'appareil |
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Cuire à 180° C |
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| DRESSAGE | ||
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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