Fiche technique de fabricationN°2469
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,62 €
Prix de revient TTC Total :
22,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,508 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,03 | 0,03 | 22,57 | 0,56 | ||||||||
| Vin blanc cuisine 1,5 l | Btelle | 0,13 | 0,13 | 2,41 | 0,30 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 9,05 | 0,57 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,09 | 0,51 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 4,00 | 4,00 | 0,73 | 2,91 | ||||||||
| Fumet de crustacés | boîte | 0,03 | 0,03 | 25,11 | 0,63 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,13 | 0,13 | 0,33 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,09 | 0,09 | 1,74 | 0,16 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,37 | 0,17 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,09 | 0,09 | 1,68 | 0,16 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,03 | 0,03 | 6,75 | 0,17 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Calamars | kg | 0,38 | 0,38 | 19,52 | 7,32 | ||||||||
| Tourteaux | kg | 0,75 | 0,75 | 11,08 | 8,31 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Ail surgelé | kg | 0,03 | 0,03 | 5,91 | 0,18 | ||||||||
| Echalotes surgelés | kg | 0,03 | 0,03 | 4,14 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |