Fiche technique de fabricationN°247
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,30 €
Prix de revient TTC Total :
10,38 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1176,780 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,01 | 0,14 | 9,05 | 1,22 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,25 | 0,25 | 3,88 | 0,97 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,12 | 0,12 | 15,59 | 1,87 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 2,00 | 3,00 | 0,19 | 0,57 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,97 | 0,24 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,01 | 2,01 | 1,37 | 2,75 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,40 | 0,40 | 5,38 | 2,15 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 3,64 | 0,36 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer pincer | 1899-12-30 00:02:00 |
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| GARNITURE | ||
| Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gruyère râpé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir le fond de tarte avec les champignons, et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a four 200° | ||
| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |