Fiche technique de fabricationN°2473
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,87 €
Prix de revient TTC Total :
23,50 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1768,424 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Liqueur de cassis | Btelle | 0,01 | 0,01 | 4,75 | 0,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 3,93 | 0,98 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 100,00 | 100,00 | 0,18 | 17,90 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,09 | 0,09 | 8,03 | 0,75 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,04 | 0,04 | 9,64 | 0,36 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,97 | 0,12 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 2,50 | 2,50 | 0,08 | 0,19 | ||||||||
| Nappage miroir froid | kg | 0,13 | 0,13 | 6,32 | 0,79 | ||||||||
| Pulpe de cassis | kg | 0,25 | 0,25 | 6,62 | 1,66 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |