Fiche technique de fabricationN°249
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,20 €
Prix de revient TTC Total :
4,80 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1144,618 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,04 | 0,04 | 12,87 | 0,51 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,04 | 0,10 | 11,50 | 1,18 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | 3,88 | 0,49 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | 0,90 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | 0,18 | 0,27 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,38 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,08 | 0,08 | 4,12 | 0,33 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,08 | 0,08 | 3,96 | 0,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Jambon coupé en dés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Poivrons pelés et émincés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Oignons émincés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tomates mondées et concassées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Etuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates | ||
| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |