Fiche technique de fabricationN°2496
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,68 €
Prix de revient TTC Total :
4,07 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1014,737 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 9,05 | 0,34 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,11 | 0,11 | 3,88 | 0,44 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,06 | 0,06 | 0,90 | 0,05 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 15,00 | 15,00 | 0,19 | 2,85 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,19 | 0,19 | 0,94 | 0,18 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | 0,84 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 0,15 | 1,37 | 0,21 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte Briochée | ||
| Réaliser une pâte briochée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Abaisser sur une plaque et laisser pousser | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Garniture | ||
| Napper la pâte avec les crème fraîche et déposer les lammelles de Maroilles | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| cuire au four 180°C | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou a l'assiette accompagnée d'une petite salade. | 1899-12-30 00:05:00 |