Fiche technique de fabricationN°2500
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,61 €
Prix de revient TTC Total :
10,44 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
992,124 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 1,00 | 1,00 | 8,44 | 8,44 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,03 | 0,03 | 14,81 | 0,37 | ||||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,00 | 0,00 | 7,69 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,08 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Piment doux | kg | 0,13 | 0,13 | 6,28 | 0,78 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,13 | 0,13 | 4,48 | 0,56 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
eplucher laver les oignons, laver et épépiner le poivrons rouge et les piments doux |
|
|
ciseler les oignons, tailler le poivron rouge en dès et emincer les piments |
|
|
| Cuisson | ||
Suer les légumes a l'huile d'olive, ajouter la viande de veau hachée, assaisonner et cuire quelques minutes |
|
|
Mouiller avec le fond blanc ajouter le piment d'espelette couvrir et cuire au four, decouvrir 10 minutes avant la fin de cuisson. |
|
|
| Dressage | ||
| Servir avec des pommes de terre sautées ou vapeur |