Fiche technique de fabricationN°2500
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,52 €
Prix de revient TTC Total :
10,08 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
992,124 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 1,00 | 1,00 | 8,44 | 8,44 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,03 | 0,03 | 11,73 | 0,29 | ||||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,00 | 0,00 | 7,69 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,08 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,12 | ||||||||
| Piment doux | kg | 0,13 | 0,13 | 4,17 | 0,52 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,13 | 0,13 | 4,91 | 0,61 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
eplucher laver les oignons, laver et épépiner le poivrons rouge et les piments doux |
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ciseler les oignons, tailler le poivron rouge en dès et emincer les piments |
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| Cuisson | ||
Suer les légumes a l'huile d'olive, ajouter la viande de veau hachée, assaisonner et cuire quelques minutes |
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Mouiller avec le fond blanc ajouter le piment d'espelette couvrir et cuire au four, decouvrir 10 minutes avant la fin de cuisson. |
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| Dressage | ||
| Servir avec des pommes de terre sautées ou vapeur |